Antonio Asensio, matancer

A casa d'Antonio Asensio, el padrí de la meva amiga Victòria Fuster Asensio, de Felanitx, un dissabte de novembre, com cada any, s'han fet les matances. M'han convidat a anar-hi.

Antonio és precisament el matancer.

- De quants anys ençà feis matances?

- Devers vint-i-cinc. Mantenim aquesta tradició de molts any enrera.

- Hi sol venir molta gent?

- Sí, sobretot amics i familiars.

- On s'ha criat el porc que mateu ?

- Aquí, li he donat de menjar jo mateix.

- Quins productes?

- Figues, civada, estiregassons i el que sobra del menjar de la casa.

- Quant ha pesat?

- 175 kg.

- Quants d'anys tenia?

- Un.

- Qui sol matar el porc normalment?

- Cinc o sis homes de la família i jo.

- Desprès de matar-lo, què li feis?

- Li cremam la pell, l'obrim, li llevam els budells i anem fent talls per les cuixes i, llavors, començam a fer sobrassades, camaiots, etc.

- Sempre el matau a la mateixa hora?

- Si, més o manco a les set i mitja o les vuit del matí.

Catalina Asensio: la feina a la cuina

També he parlat amb la mare de na Victòria, que es una de les dones de la cuina perquè ens expliqui, mes o manco, quina es la seva tasca. Ella es Catalina Asensio.

- Fa moltes anys que participau en aquestes matances?

- Tota la vida.

- Abans que matin el porc, què preparau?

- Fem coques de verdura, de xocolata, o el que sigui per berenar; però, això, el dia abans. Desprès, mentre maten el porc, fregim patates i carn i bullim la sang del porc.

- Quin es el menú d'avui?

- Fregit de sang, el "segon fregit" -com li diuen- i per sopar, arròs i pilotes.

- És el mateix menú cada any?

- Si, la gent quan ve ja sap que menjarà (riu).

- Qui solen ser les persones que mengen aquí?

- La família i els amics.

- Quantes persones fan feina a la cuina ?

- Les dones de la família, principalment, i algunes van escurant plats i tassons que han quedat bruts del matí, mentre que d'altres fan el menjar i així no queda res pel mig.

- Duu molta feina preparar tot el de la cuina?

- Si, bastant. Ens hem d'aixecar massa prest i el dia anterior o dos dies abans preparar-ho tot per fer el menjar. Tot això, a part de que s'ha d'escurar.