Un dia de matances

Fer matances es una de les tradicions de Mallorca que encara avui en dia se segueix practicant. Un dissabte la meva família de Porreres vam fer-les. Primer vam agafar el porc i el vam sacrificar, llavors li vam passar el "soplete" per poder llevar-li el pèl del cos i la capa superficial de la pell i el vàrem fer net, sobretot per les orelles.

El matancer li va obrir el ventre i netejàrem els budells amb aigua, que, segons tenc entès, és un dels moments més desagradables de les matanceres.

Sobrassades

Una vegada nets, es deixen degotar i es cusen per fer sobrassades. Mesclàrem la carn amb sal, pebre bo, pebre bord i un poc de picant. Ho remenàrem amb força perquè es barrejàs bé i agafàs el color vermell. Ficàrem aquesta mescla dins els budells gruixats del porc. També vam fer llangonisses. L'elaboració és la mateixa, només que posen la mescla dins els budells prims del porc.

Botifarrons

Per fer als botifarrons utilitzàrem la freixura del porc i la carn sanguinosa. Ho vam mesclar amb sal i pebre bo i ho vam capolar. Vam ficar aquesta espècies de pasta de carn dins els budells prims del porc, els introduirem dins una caldera i els deixarem bullir durant una hora.

La grassa o xua que no serveix ni per a sobrassada ni botifarró, es capola i es cou fins que s'ha fos i ha tornat com un oli. Es cola dins un sedàs i amb una premsa de fusta l'estrenguérem fins que vam extreure tot el suc. D'aquí va sortir el saïm i els "raissons" que serveixen per fer coques.

Mentrestant, a les sobrassades les acabàvem de cosir, les fermàvem, les "empebronàvem" i les vam penjar on estaran fins que es mengin. Abans de poder-les tastar haurem d'esperar almenys dues setmanes; en canvi, els botifarrons es poden menjar tot d'una.

El camallot el vam fer amb els mateixos materials que els botifarrons, però es col·loquen dins el "bisbe" que és el budell més gros del porc. L'embolicàrem dins una calça i el deixarem coure unes tres hores.

Llom

Arreglàrem les peces de carn, els lloms, les peces dels cuixots i vam fer bistecs que s'utilitzaran per fer diferents cuinats. Després els congelàrem.

Una vegada acabada la tasca central del dia, vam rentar els materials utilitzats, taules de matances, eines...amb aigua molt calenta.

Entre feina i feina, anàvem agafant un tros de coca i bevíem un poc de llimonada per tenir forces. I a l'hora de dinar menjàrem un bon plat de sopes mallorquines.