Antonio Medina, professor de cuina

"Nómes hi ha dues cuines: la bona cuina i la mala cuina;
el "fast food" no hi és inclòs."

Alcari és una escola de cuina per a la gent gran. Es fan mòduls sobre les diferents maneres de cuinar, tècniques ... per aconseguir gent qualificada i ben formada per treballar dins la cuina. Vaig visitar aquesta escola on, a més de passar-m'ho molt bé, vaig entrevistar Antonio Medina, professor del F.I.P 651.

-En què consisteix aquest curs?

-És un curs ocupacional perquè la gent trobi feina.

-Quines persones poden accedir-hi?

-Totes les que estiguin desocupades, en situació d'atur i que vulguin treballar dins cuina. A la premsa surt publicat els dies que es fa la prova de selecció. La gent ve i s'examina.

-Quin benefici trauran les persones que participin en aquest curs?

-Aprendre una professió, un ofici de cuina i una formació sobre les tècniques culinàries, postres, plats moderns, internacionals... Es fan vint-i-quatre hores setmanals, de dilluns a dijous.

-Ha fet classe a nins?, Creu que és més difícil ensenyar a grans o a nins?

-Només he fet classe a nins, tres o cinc dies. Crec que el més difícil és ensenyar gent que no vol aprendre. Tots haurien de posar atenció i fer cas.

-I com a alumnes, com es porten?

-Molt bé. El més important és la feina en grup.

-Com feis les classes?

-Feim sis hores a la setmana de teòrica i devuit de pràctica. Hi ha diferents cursos; aquest és un F.I.P 2 i no és de cuina general. Es fan 3 F.I.P. i cada un està especialitzat en una cosa diferent. En aquest curs es fan salses, postres, cuina tradicional, internacional...

-Què es fa amb el menjar que sobra?

-El reciclam, el donam als alumnes o a la gent necessitada.

-Com organitzau les classes, des de les tres i mitja fins a les nou i mitja?

-Primer traiem el material. Començam a fer les postres i després la resta de plats. A les set i mitja, sopam i, després, guardam, conservam o congelam el material que ens ha sobrat. Més tard, netejam, rentam els plats i col·locam el material que hem utilitzat. A les nou i quart, van a canviar-se i, a les nou i mitja, sortim.

-Què pensa del menjar ràpid?

-Aquesta cultura de cuina ràpida "fast food ", en certa manera, ens l'han imposada com si fos una cuina bona. El que hauríem de fer són classes de nutrició a l'escola i formar la gent jove o donar-los una informació bàsica perquè sàpiguen el que mengen!! Només hi ha dues cuines: la bona cuina i la mala cuina i el "fast food " no hi és inclòs. És un menjar que no et diuen el que és, ni saps el que inclou.

-Què diria a la gent que no sap o no coneix aquest tipus d'activitats o cursets i que creu que són una pèrdua de temps?

-Que a tothom li agrada dinar i sopar, anar a menjar un entrepà, anar a un bon restaurant, menjar pastissos i dolços i, per fer això, hi ha d'haver gent qualificada i formada per desenvolupar aquesta tasca i això és el que intentam: formar la gent amb el temps que tenim perquè hi hagi bons cuiners i cuineres.

-Recomanaries a la gent fer aquest curset?

-Sí, perquè dins el món de la gastronomia -i ara que Espanya està al capdavant-, voldria que hi hagués cursos per a persones joves i que fossin gratuïts, perquè sense pagar quasi no n'hi ha.

Vaig tenir l'oportunitat de menjar els seus plats i la veritat és
que van ser molt bons. Tot i això, el que més em va sorprendre
va ser l'organització i el treball en equip.